将水果融入菜肴不仅是为了口感，也是为了营养的搭配。在选择水果时，需要考虑它们的营养成分，如维生素C、抗氧化物质等。同时，也需要考虑其他食材与水果之间的搭配，如蛋白质食材、蔬菜等。通过合理的搭配，可以提供更加全面丰富的营养。
一、水果入菜普遍化
每逢盛夏时节，各种时令水果大量上市。除了生吃、做甜品、拌沙拉外，还可入馔。人们可根据不同的需要，与鸡、鱼、虾、猪肉、海鲜等荤料合烹，也可辅以蔬菜、豆制品等合烧，做出各种美味别致可口的水果大餐。例如：荔枝苦瓜炒牛肉、火龙果牛肉粒、柠檬鲈鱼、苹果鸡汤、雪梨烧肉、哈密瓜船、木瓜煮香芋粒、香橙牛仔骨、椰子蒸草鱼等。
二、水果的搭配
搭配是水果入菜的关键。一些常见的搭配原则包括：将酸度高的水果与甜度低的水果搭配在一起，以产生平衡的口感；将水果与蛋白质食材搭配在一起，如肉类等，可以提供更加丰富的口感，例如：番茄牛腩。将水果与蔬菜搭配在一起，以提高营养价值。
三、调味
调味是让水果入菜更加多样化的重要手段。对于一些口感比较单一的水果，糖分不算太高的水果如苹果、梨子、香蕉等，可以用糖或者蜂蜜来增加层次感，如拔丝苹果、拔丝香蕉等。比如酸度高的水果，如酸芒果、酸李、青木瓜、酸杏可以通过添加香料或者酱汁来中和酸度，一般蘸辣椒、蘸盐、沾酱油等。
李子蘸辣椒
四、烹饪方法
水果入菜，不同的烹饪方式能够产生不同的口感和效果。因为维生素C在接近80C时就会被破坏其营养素。特别是在和氧气接触的情況下破坏得更多更快。当然，营养素流失的多少也取决于烹调方法。
而炒制和水煮对油温和火候的把握技术和经验要求性很高。蒸制和隔水炖的做法相比炒制和水煮法营养素损失相对会少些，可以将营养保留在汤汁中，一起食用。
加水煮出的水果汤甜味会被稀释，汤还可能会变酸，为了口感人们常常会加入大量的糖、蜂蜜等增加甜度，这样做会造成糖摄入过量。
对于糖尿病患者来说，炒制和煮熟了的水果糖分吸收起来更容易引起血糖波动。原因在于，生吃水果时，水果的细胞壁是完整的，在一定程度上滞后了糖分的吸收；炒制或煮熟后，水果的细胞壁被彻底破坏了，其中的糖得以迅速释放出来，增加水果的升糖速度。
一般血糖高的人都伴随着血脂高，是因为在血糖上升快，还会促进脂肪迅速合成，不利于脂肪分解，也不利于血脂控制。因此，糖尿病人在吃的方面还是要严格把控一下的。
五、营养健康
多数人认为水果就应该直接吃，这样才能最大程度保留营养不流失。但从中医的角度来说，水果多熟寒凉、生冷的食物，吃多了对人的脾胃会造成损伤。例如：减脂人群常常摄入低卡食物，多以食用水果代替，殊不知水果虽富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素，是首选的吃食。但是，水果所含糖分较高，而蛋白质相对不足。减肥代餐虽然要减掉一部分的热量供应，但同时要保证足量的蛋白质摄入。
如果长期用水果代餐，会因蛋白质摄入不足导致肌肉含量降低，使得基础代谢率下降、代谢功能紊乱等。结果不仅会更胖，严重者还会引起头晕、胃溃疡、高血脂、糖尿病等疾病。
拔丝苹果
眼下正逢夏日，也是新鲜水果盛产期，我们在用水果制作各类菜肴，既为人们提供了更多的选择丰富了餐桌，又满足人们追求美食的口欲，吃出美味，更要吃出健康。
