目录
水果组岗位介绍
安全与设备使用
商品知识
工作流程
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水果组岗位介绍
水果组员工作岗位职责
为顾客提供标准的服务；
保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；
保持环境清洁卫生。
水果组员工工作内容
服务顾客；
卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁；
后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁；
商品保鲜。
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安全与设备使用
一些安全和健康地方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手；
不允许在商店内嬉戏胡闹；
重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的；
抬重物时，用你的腿力而不是腰力；
确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险。
平板车的使用与维护
平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。
平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油。
平板车使用方法：
叉车的使用与维护
叉车介绍：用于搬运大件的商品。
定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏
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商品知识
水果商品品类结构
水果单品介绍
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工作流程
水果组的一天
各项工作操作：开店前完成
标价要求：
1、在重新标价前需将价格牌清洁干净；
2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；
3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
存货要求：
1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；
2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买；
3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储；
4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。
开店前环境要求：
1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；
2、台面周围没有泥土等污渍粘着；
3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。
陈列方式：
1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；
2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；
3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果
4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等
颜色搭配：用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列
避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂
货价对位：商品和价格牌、POP要对位
随手整理：
1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；
2、“双抢”：顾客“抢”好的商品，我们要跟顾客“抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客；
3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出）
4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；
5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。
随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品
随手分开、理好混杂在一起的不同商品
随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物
在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性
折价商品销售区的整理：
1、已不能食用的商品需及时挑出报损；
2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起；
3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价；
4、保持台面干净没有积水与污渍。
取货的要求：
1、做到先进先出，轻拿轻放；
2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高；
3、取完货顺手将余货整理好；
4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉落。
上货的要求：
1、做到先进先出、新旧货分开，轻拿轻放；
2、如果有余货，可存在台面下；
3、上完货后将产生的纸箱拆平叠好后，用平板车运出卖场；
4、在高峰期上货时，可配合叫卖声吸引顾客的注意力，促进销售；
5、高峰期“勤添、多添”，低峰期“勤添、少添”。
抓卖
抓卖定义：面对面为顾客提供商品销售服务；
适用于抓卖的商品：一般为易损耗的商品，如草莓、枇杷、葡萄、湿花生等；
摆放的位置：抓卖商品适合摆放在靠墙或柱子旁边的位置，避免摆在主通道上，以免引起通道堵塞；
小提示：在抓卖前，了解抓卖商品的质量、近期价格波动情况、上市季节、食用方法、口感等，有助于与顾客沟通做好抓卖。
仓库整理：标注日期，商品隔墙、离地
仓库整理：常温仓库商品叠放要求
一个栈板可叠放50箱套袋苹果、25箱白梨（约1000斤）；
瓜类堆放3层，柑橘类3层，泡沫箱装商品4层，小塑料箱装的商品（芒果、龙眼等）5层，马蹄、湿花生2层；
甘蔗整捆靠墙存放；
密封在包装箱（袋）中容易自熟、变质的商品需要分框散热，如：湿花生、栗类、李奈类、甜瓜、菠萝、香蕉等；
仓库整理：保鲜库存放要求
1、水果需存放在泡沫箱里或封装，存放在铁架上。
2、进入保鲜库时需放下风帘，离开后需关灯关门
3、定期检查保鲜库的温度，确保保鲜库正常运转
4、新到货商品入库前，需先散热再入保鲜库
5、商品不可对着冷风吹
6、保鲜库正常温度为0-8℃
二次开店：台面理货、添货
将台面上的商品进行翻堆整理，将残次品全面挑出;
将台面上的杂物清理干净，并将污渍擦干净;
将商品添到台面，挑出台面的包装袋与残次品;
将台面下的商品归类整理好;
扫除台面下的杂物;
将货架周围的纸皮、纸屑等杂物清理干净。
商品折价
商品折价标准：有小烂点、碰伤的商品，形状怪异、卖相差的商品，顾客挑剩的商品
商品折价流程
商品报损
报损商品品质标准
腐烂部分超过1/3的水果
加工剩下的部分（不能食用）
被污染的商品
商品报损流程
关店前1.5或1小时：
将台面上的残次商品挑出，维护台面商品品质
上货：重点添销售好的商品，销量差或易变质的商品勤添少添量
调整台面：缩小货量少的商品陈列面，保持台面丰满
清售旧货：优先促销容易变质的商品
对残次品进行变价销售
关店前30分钟
报损：将挑出的无法食用的商品进行报损处理
整理仓库：对后场仓库新到货商品进行整理并清洁仓库卫生
退库：将台面下需入保鲜库保存的商品退库
继续清货：如果旧货未销售完，在这个时段可继续促销
退库要求：
1、不同的商品不可混杂在一起，需分类分开存放；
2、商品需存放在货架或栈板上，不可直接放在地面上；
3、商品入保鲜库后需检查设备的运转情况；
1、在台面商品上盖一层薄毯或编织袋，高档水果需盖上浸透过冰水的薄毯；
2、将冷柜的风帘拉下扣好；
1、将货架四周及台面下的杂物清理干净、物品摆放整齐；
2、将台面上的杂物清理干净；
1、工具归位：将收摊使用的工具归放回指定的位置；
2、参加班后会：总结一天的工作；
3、工作交接：将需要次日早班同事继续完成或特别注意的工作填写在交接本；
4、检查：水、电、设备；
5、打卡下班。
