香瓜茄，别名人参果、长寿果、凤果、艳果。原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。株高60～150cm。
香瓜茄茎基部木质化，茎节上易发生不定根。株高中等，多分枝。
香瓜茄叶片椭圆形。叶面覆毛，绿色或紫色。基部叶椭圆形，上部叶形如番茄，叶片生有绒毛。
香瓜茄总状花序，着生10朵花，但一般坐果1～3个。如用有4～5片叶的枝条进行扦插繁殖，则第一花序着生在15～20节，每隔5～6节着生一个花序。两性花，自花授粉。花萼绿色，先端5裂；花冠淡紫色带紫条斑，5裂；雄蕊5枚，形成简状，包围雌蕊，花药靠合，顶孔开裂；雌蕊子房2心室，内有多数胚珠。
香瓜茄果实同茄子一样为浆果。果皮淡绿色，成熟后呈奶油色，因品种不同而有紫色条斑者，果形卵圆形或圆锥形、扁圆，果重40～400克。果肉奶油色，平均糖度6～10度。果实一般在开花后60天成熟。维生素c含量高。种子黄色至黄褐色，扁圆，千粒重1克左右。但从品质、糖度考虑，多用扦插繁殖而不用种子繁殖。
香瓜茄茎秆较软，容易倒伏。因此，要在开花坐果前或茎秆长到40cm左右时，用竹竿、高粱秆、荆条等，搭成较为牢固的交叉形或拱形、长方形或立体长方形的架。用塑料、麻皮等，将香瓜茄的茎秆绑扎在支架上，使茎秆与架材之间绕成"8"字形。在绑扎的过程中要谨慎小心，茎秆要取直，不要将叶、茎和花、果绑扎在一起，松紧要适度，防止损伤茎叶及果实。
有植物高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素C和多种对人体有益的无机元素及微量元素，其中的微量元素主要为钙、镁、钾、磷元素含量特别高，锌、铁、铜、硒、锰、钼等生命元素含量也相当丰富，而砷、铅等有害元素含量却很低。香瓜茄的钾钠比例约为130:1，是很好的高钾低钠果实。香瓜茄也富含铁、锌、铜、硒、钼、锰。
香瓜茄是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c和多种微量元素，其中锌元素含量最高。通常所说的人参果是一种原产于中国武威地区的水果，富含蛋白质、维生素与矿物元素。
