蓝莓芝士挞
BlueberryCheeseTart
最近流行一款造型很搞怪的蛋糕
它已经在众多烘焙私房上架了
可以说火到不行
就是你眼前这款亮眼的「蓝莓芝士挞」
它有一个生动又可爱的别名——
蓝莓炸弹奶油蛋糕
（因为它圆不隆冬的外型太萌了^^）
外部只用了几颗蓝莓点缀
搭配低饱和的蓝紫色乳酪奶油
清爽又优雅，好吃又出片
城堡挞内陷也是相当有料！
蓝莓陷与蓝莓奶油的绝妙搭配
还有满满的蓝莓乳酪
对了！它还十分百变
再把内陷变成草莓口味的
就是一款草莓奶油炸弹蛋糕
（其它合适的水果都可以随意变化）
用来做季节性新品再合适不过了
食材准备
内部莓果奶油
奶油奶酪
150g
香草精
1g
柠檬汁
2g
原味酸奶
25g
吉利丁片
3g
淡奶油
90g
草莓酱
30g
蓝莓酱
40g
原味酸奶
30g
糖
15g
吉利丁片
1g
淡奶油
60g
挞皮
黄油
75g
糖粉
50g
盐
一撮
蛋黄
1个
低粉
150g
杏仁粉
35g
圆顶蓝莓乳酪
淡奶油
175g
糖
25g
奶油奶酪
350g
蓝莓酱
50g
蓝莓
适量
海绵蛋糕片
一片
制作流程
①内部莓果奶油
1/11软发奶油奶酪，蛋抽搅拌顺滑，加入香草精、柠檬汁、原味酸奶搅拌至顺滑无颗粒状态。
2/11倒入融化的吉利丁液，搅拌均匀。
3/11倒入5分发的淡奶油，搅拌均匀。
4/11把总量1/3的奶油放入一个碗中。
5/11草莓果酱和2/3的奶油搅拌均匀。
6/11模具中倒入草莓奶油，几颗蓝莓均匀铺满，送入冰箱冷藏30分钟。
7/11取出1/3的奶油，倒入蓝莓果酱搅拌均匀。
8/11冷藏1小时。注意了这里一个是15CM六寸，一个是12CM的模具哦~
9/11原味酸奶和糖搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液快速搅拌均匀。
10/11将酸奶液倒入打发至5分发的奶油中搅拌均匀。
11/11取出冷藏的6寸草莓奶油模具，倒入酸奶奶油铺平，冷冻30分钟。
②挞皮
1/8黄油块压碎搅拌顺滑，倒入糖粉和一撮盐搅拌均匀。
2/11打入一个蛋黄搅搅拌均匀。
3/11加入低粉与杏仁粉，用手揉捏成团，不用过筛。
4/8面团底部与上面都盖上烘焙纸，用擀面杖擀平，大概直径25CM的面皮，然后冷藏30分钟。
5/8取直径20CM的挞模，将挞皮放入模具内压平，除去多余的挞皮。
6/8拿叉子在底部戳满洞洞，防止底部散热不均匀凸起。
7/8倒入烘焙重石（压平作用），送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。
8/8烤完后取出烘焙重石，再次放回烤箱用180度烘烤20分钟。
③圆顶蓝莓乳酪
1/9将糖、冷的奶油奶酪、蓝莓果酱倒入奶油中，用打蛋器打发均匀。
直到这种浓稠，出现尖勾状态即可。
2/9取一小部分乳酪在挞内部平铺。
3/9把6寸慕斯圈放在中间，用刮刀划一圈慕斯圈内壁，脱模。
5/9用直径12CM的慕斯圈，对准海绵蛋糕，用3中相同方法脱模。
6/9将蓝莓乳酪抹在蛋糕上。
7/9将全部奶油抹上后，就自然形成一个圆堡形状了。0难度。
8/9抹刀紧贴乳酪，旋转裱花台，沿着底部往上延伸，抹出纹路。
9/9最后我们装点蓝莓果粒装点就完工啦
把奶油变换不一样的造型，也有耳目一新的感觉哟~
当然你也可以像下图一样用应季水果草莓赋予装饰。（建议零散的铺上去，会比密集更好看一些~）
成品展示
