“切好各种水果，放入纯净水和蜂蜜，密封发酵两个月，就能得到一瓶‘酵素原液’。它不仅延缓衰老、抵抗自由基，而且排毒、减肥、除色斑……”朋友圈内流传的这种说法赚足了眼球。水果酵素的功能真有这么强大吗？
自制水果酵素伤了肠胃
6月17日，市民刘女记者反映，她前两天食用了自制的水果酵素后，有了腹泻、呕吐等症状，到医院检查后得知，她是因为感染细菌而导致肠胃炎，医生说可能与食用自制的酵素有关。刘女士说，今年4月份，她去深圳参加了一个营养讲座培训班，讲课老师说，酵素是一种营养，能让细胞焕发活性、决定寿命长短，没有它人体就会老得快、常便秘、瘦不了、睡不着！讲座中，讲课老师不仅介绍了酵素制作的步骤、方法，还给大家传授水果酵素制作的配方。
从深圳回来之后，刘女士按照课程资料，分别做了减肥瘦身酵素、抗衰老酵素和酵素面膜各一瓶。6月14日，她迫不及待打开了一瓶减肥瘦身酵素，喝了一小杯，当天晚上就感觉肚子隐隐作痛，她咨询了培训班的老师，老师说食用酵素后有个适应期，第二天就好了。
6月15日，刘女士感觉肚子不怎么痛了，早饭之后她又打开抗衰老酵素喝了一小杯，没过半小时，她觉得腹部又胀又痛，还恶心，腹部疼痛越来越厉害，无奈刘女士只好在丈夫的陪同下到医院做检查，医生诊断认为，刘女士是食用受细菌污染的食物引起的肠胃炎。
多种资料称水果酵素作用大
6月16日，记者在刘女士家看到，她制作的三瓶水果酵素，是用不同的水果、红糖、蜂蜜和水做成，其中贴有减肥瘦身酵素标志的玻璃瓶子中，记者看到瓶子里有柠檬、桃子、火龙果、木瓜、荔枝和几粒红枸杞。
刘女士说，她将这些新鲜水果洗净切好，然后一层层放入密封罐中，每一层都按比例加糖，最后把容器密封好，一周左右上下翻一次，经过两个月时间发酵后，酵素就做好了。
记者在刘女士拿出的一本《酵素制作方法》中看到，酵素的种类有143种，它们的制作方法大致相同，都是用不同的水果、糖或蜂蜜加上纯净水，但功能和配方五花八门，有排毒抗癌酵素、代谢消化酵素、清肠通便酵素、提高免疫力酵素和抗衰老酵素等。
记者在淘宝网上搜索“水果酵素”关键词，显示有1.63万件宝贝，售价从几十元到几千元不等。其中，包括复合水果酵素、b365水果酵素、水果酵素原液、综合水果酵素、台湾水果酵素、水果酵素粉等产品，看得人眼花缭乱。记者发现，消费者的评价褒贬不一。
在省城各书店，各类关于酵素的书籍有12种，网上一家书店关于酵素的书籍更是多达766种。其中一本书里写着，各类酵素不仅能起到预防保健作用，还具有医疗功能。
自制水果酵素也有风险
自制酵素到底有没有神奇的功效？中国科学院西北高原生物研究所的王启兰解释说，酵素其实是一种酵母，就是大家都熟知的酶。她说，把多种水果和糖放在一起发酵时，由于在密封罐内，细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解。这就如同腌菜、自制葡萄酒，没那么神奇。自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。
酵素能不能起到减肥的作用呢？王启兰说，从科学意义讲，酵素不是减肥药，但它可以转化脂肪，将多余的脂肪转化为能量和水分，达到从根本上减肥且不反弹的作用，但与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制的水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就很可能使发酵过程中的杂菌快速生长。试想一下，这样生产出的水果酵素会产生什么样的效果呢？专家表示，不仅起不到排毒、减肥的效果，反而会影响身体健康。
青海民族大学生物专业教授李军乔表示，减肥与内分泌、体育锻炼、饮食结构等都有关系。从生物学的角度来说，酶易被破坏，人体的口腔、胃中就有多种消化酶，胃中的胃酸是一种强酸，一般的酶经过胃易变性，失去活性，所以从理论上来说，食用酵素不能达到减肥、美容的效果。
李军乔认为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，这太可惜了。其实，直接吃水果，才能最大限度地吸收水果中的营养，有益于身体健康。
