烂了一部分的水果，

你会选择怎么办？

年轻人也许会直接丢掉，

但勤俭节约惯了的爸妈和长辈们，

却常常会舍不得扔，

把烂了的部分切掉，把剩下的部分吃了。

那么，这种做法到底对吗？


发霉的水果不论大小

都可能含有多种真菌毒素

首先要了解一下水果容易霉烂的原因。

其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂，主要就由它而起。

大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。


不同形式不同程度花式腐烂的橘子

霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。

水果中常见且值得担心的真菌毒素有2种：

展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）

赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）

这2种毒素明确有害健康，国际癌症研究机构（IARC）分别将PAT、OTA列为3类、2B类致癌物。

不过这两种毒素属于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像2B类致癌物，是「可能性较低」的致癌物质，3类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物质，人群研究证据不足，暂时不用太担心。

可能有的人会问了，只要是烂掉的水果，都有这些毒素吗？

还真是，因为这两种毒素污染的水果都挺常见的。


切掉坏的部分吃剩下的？

其实是在赌运气

切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃，其实这样风险不小：




红圈内的棕褐色部分，是果肉的「内部腐烂」

可能有人会抱有侥幸心理，削掉坏的剩下的部分，是不是真菌就没有那么多？

还真不是这样，因为真菌会在烂水果的果肉内蔓延。

有电视台曾做过一档科普栏目，大家看看就能感受到真菌（霉菌）是一群怎样的「流动人口」。

节目组找了一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数量。


检测腐烂部分的桃子，真菌数量8.25万。


检测同一个桃子未腐烂部分，真菌数量5.31万。


检测新鲜桃子，真菌数量8千。


很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部分，真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。

其实可以理解为，一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」。

水果，烂了就扔掉

少数食物，切掉烂的部分还能吃

我们已经知道，一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素，而只要极少的致癌毒素就对人有害，这也就意味着，致癌物其实是没有安全剂量的。

所以，只要是发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，扔掉也不心疼。

但肯定有些长辈会问，丢了太可惜，是不是所有食物都要扔掉？

如果实在舍不得扔，美国农业部（USDA）提供一个解决方案，大致原则是：

软质的食物，含水量多霉菌蔓延快，扔掉；

硬质的食物，霉菌一般难以在内部蔓延，可以切掉长霉的部分，剩下的继续吃。

常见的食物及处理方式，都在这张表里了：


其实长辈们已经习惯勤俭持家，这完全可以理解。但为了省几个水果的小钱，冒着生病致癌的风险，实在不值得。

尤其是很多长辈没有意识到，在不知不觉中习惯吃坏掉的水果，哪怕切掉烂的部分，并不能阻止「烂从口入」……

为了家人的安全和健康，

一定记得提醒他们！


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内容支持/丁香医生

编辑/一聪