其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测人员分析，这很可能与该草莓干的制作工艺有关。
那么这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？下面就为大家科普一下。
1、脱水果干是如何制作出来的？
脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。
风干（晒干）和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。
2、脱水果干和新鲜水果
在营养成分上有什么不同？
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
至于文章开头检测结果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高。
但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
3、脱水果干能完全代替新鲜水果吗？
以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。
因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
4、如何正确地吃脱水果干？
1、选择无添加的水果干
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2、控制水果干的摄入量
对于脱水果干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
3、特殊群体慎用
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
延伸阅读：
海关查获世界上“最危险的水果”，威力堪比手榴弹？真相是
1、被查获的“炮弹果”到底是什么？
事实上，2016年南京机场截获的“炸弹果”，后来人们发现，这不过是一个乌龙。这个圆圆滚滚、状如炮弹的“危险果实”，真实身份其实是糖棕。
糖棕，来自于棕榈科糖棕属，原产亚洲热带地区和非洲，在我国云南西双版纳等热带地区有栽培。
糖棕的花序可以提取棕榈糖，并且有着很大的近球形的果实，外果皮光滑，黑褐色。果实未熟时在种子里面有一层凝胶状胚乳和少量清凉的水可以直接吃或者做甜品，在中药店里切片烘干叫海底椰。总之，虽然糖棕圆球形的果实长得像一颗炮弹，但不管你怎么对待它，它都决不会"生气爆炸"。
不过，这一次，珠海海关查获的植物果实的确是炮弹果，因为这种植物的英文名字就叫CannonballTree，而Cannonball的意思就是加农炮的炮弹。早期加农炮的炮弹都是圆球形的，这圆圆的炮弹果简直就和生了锈的炮弹一模一样。
于是，炮弹果被关进了防爆箱。
2
“炮弹果”真的会爆炸吗？
炮弹果来自玉蕊科炮弹树属，原产于中美洲和南美洲的热带雨林，中文名就叫炮弹树，因其美丽、芳香的花朵和大而有趣的果实在世界各地的热带地区种植观赏。果期时，一个个“炮弹”密密地长满在树干上，看上去总像是随时会爆炸一样让人胆战心惊。
尽管炮弹果长得像炮弹，网上也传言这炮弹树的果实是一种极危险的植物，果实成熟后，被误触就会爆炸伤人。
实际上，这完全是一个以讹传讹的网络谣传，虽然炮弹果长成了炮弹的样子，但它的果实是怎么都不会爆炸的，更不可能伤人。
在《中国种子植物科属辞典》里，还记录了另外一种叫炮弹果的植物，就是紫葳科葫芦树属的炮弹果，也叫葫芦树。它同样原产于美洲的热带地区，也有着老茎生花结果的特点。在果期时，它们倒挂于枝头的果实也似一颗炮弹，所以，葫芦树也背负起了炮弹果的名字。
这种紫葳科的炮弹果和玉蕊科的炮弹果并没有任何亲缘关系，同样像炮弹一样的圆圆果实挂在树干上，坚硬的外壳看起来就像一个铁西瓜，于是人们还叫它铁西瓜。但是，它们同样也不会爆炸。
所以，所谓的"炮弹果"是完全不会爆炸的，大家不必惊慌，应科学看待。
3、世界上存不存在会爆炸的果实呢？
那么，这个世界上到底有没有会爆炸的果实呢？
大叶桃花心木是来自楝科桃花心木属，也是来自美洲的植物，400多年前由荷兰殖民者带入印尼栽种，是久负盛名的制造家具的木材，在我国华南一些城市也有栽种。
大叶桃花心木的果实就像一个柚子，成熟时会“啪”一声响，然后几片果壳飘了下来，就这样，把走在路上的行人吓了一大跳。
大概这种爆炸的“威力”，就是已知世界中“炮弹果”的全部真相了。
还有一种植物，就是凤仙花。凤仙花属的果实是胶状肉质会弹裂的蒴果，果实成熟时种子会从肉质果荚裂片中猛的弹出。路过的人或动物如果不小心碰上，轻轻一触即炸，种子会喷到好几米远的地方。
所以，凤仙花属的植物真是有着急性子坏脾气的仙子，它的英文名恰好就是“touch-me-not（别摸我）”。
当然，像凤仙花这类草本植物果实爆炸的威力，对人类来说，完全可以忽略不计了
