原料
派皮
黄油150克
细砂糖120克
蛋黄3个
低筋面粉300克
牛奶2汤匙
盐1/8茶匙
香草精2滴
派馅
黄油45克
杏仁粉50克
细砂糖45克
全蛋液1个
朗姆酒1/2茶匙
香草精1滴
各种水果适量
透明果胶适量
做法
派皮的做法
黄油从冰箱拿出后室温下软化，软化后的黄油加细砂糖，戴上手套使黄油与糖融合均匀，
再加入盐和香草精继续用手搅拌均匀（用手动手蛋器也可以，不用过度搅打）
蛋黄分三次加入，一个一个加，每次都将蛋黄与黄油搅拌均匀后再加下一次，
搅拌好的蛋黄糊分次加入牛奶搅打均匀，依次是分3—4次加入牛奶搅拌
筛入低筋面粉，
用橡皮刮刀将面粉与蛋奶糊翻拌均匀无干面为止，面团要轻揉，不要过度揉搓出面筋，
活好的面团撒一层干粉，放在保鲜膜中，用手稍按扁放入冰箱冷藏2个小时以上
杏仁馅的做法
黄油加细砂糖搅拌均匀，加入香草精和朗姆酒拌匀，
分五次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，
杏仁粉过筛倒入黄油鸡蛋糊中，搅拌均匀即成杏仁馅，
将杏仁馅装入裱花袋备用
取出冷藏好的面团，洒些干面粉，放在油纸中间，用擀面杖擀成3MM厚的面片，
用切割饼干的菊型模具在塔皮上切割出圆片，塔模内部涂一层薄薄的黄油，
将切割好的塔皮放在塔模内，用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，
使其密切接合，边缘产生花纹
在塔皮底部用叉子刺一些小孔，以防烘烤时鼓起，后挤入杏仁馅，
做好的塔放入冰箱冷世故10分钟左右，
然后取出放入烤箱烘烤，180度中层上下火烤25分钟
烤好的塔皮内侧可以涂上一层透明果胶，
水果在装饰前全部在透明果胶中沾一下，防止水果变干或色泽发生变化，
这样，
水果塔就做好了。
小贴士
在塔皮底部用叉子刺一些小孔，以防烘烤时鼓起
用这个派的方子，还可以做其他水果派，很实用
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